Il protocollo contiene consigli di comportamento per gestori, personale e ospiti, ma anche divieti per scongiurare il diffondersi del contagio

L’obiettivo del protocollo Tranquillamente enoturismo è quello di essere una guida per le cantine e le altre attività che si occupano dell’enoturismo, in questa fase di adeguamento delle strutture alle norme previste dalla legge per evitare il diffondersi del contatagio da Coronavirus.

Dalla prenotazione alla visita guidata, dalla degustazione agli wine shop, il protocollo prevede numerosi consigli sull’uso degli spazi e sulle regole da adottare.

Accorgimenti anche per ristoranti e agriturismi e personale.

Vediamo il protocollo, punto per punto.

Prima della visita: comunicazioni

  • Informare i visitatori della loro co-responsabilità, al pari della cantina, del rispetto delle norme di distanziamento e igiene a tutela non solo di sé stessi, ma anche di tutte le persone presenti in cantina siano essi enoturisti che dipendenti della cantina stessa.
  • Informare i visitatori sui sintomi del Covid-19 e, qualora si fossero manifestati nei 15 giorni precedenti alla visita, consigliare loro di non frequentare la struttura.
    I sintomi sono: febbre, tosse, diarrea, mancanza di respiro, perdita di olfatto.
  • Non è consigliato visitare la cantina se negli ultimi 15 giorni si è venuti a contatto con persone alle quali è stata confermata la diagnosi di Covid-19.
  • Informare i visitatori delle misure di prevenzione in vigore al momento della visita, come dell’utilizzo della mascherina e dei guanti e il distanziamento fisico.
  • Informare, e quindi fornire ai visitatori già prima dell’arrivo in cantina, l’opzione di pagamento anticipato per evitare l’utilizzo di contanti o carte di credito.
  • Per garantire una visita serena e con adeguato distanziamento si invita alla prenotazione della visita anticipata.
  • Abilitare il pagamento elettronico anticipato della visita.

Regole in cantina

  • Misurare la temperatura ad ogni visitatore prima di entrare nella cantina attraverso utilizzo di scanner.
  • Registrare i dati personali, se necessario in base alle raccomandazioni in vigore. Esempio: origine, luoghi visitati negli ultimi 14 giorni, contatto con determinate persone, ecc. Se previsto chiedere informazioni sui possibili sintomi precedenti.
    Facoltativo: far firmare la dichiarazione al turista.
  • Verificare l’uso delle protezioni da parte di tutti i visitatori (mascherine), fornendo soluzioni a coloro che ne hanno bisogno.
  • Facilitare l’uso degli elementi di igiene e disinfezione quali gel igienizzanti e spray.

Reception

Installare schermi protettivi alla reception.

  • Indicare la distanza di sicurezza per la fila prevista dalle normative in essere.
  • Pagamento della quota di partecipazione alle esperienze preferibilmente contact less ed emissione di ricevute, possibilmente non cartacee.
  • Informare i visitatori delle modalità di svolgimento della visita e tutte le precauzioni igieniche e di distanziamento fisico adottate dalla cantina.
  • Fornire ai visitatori informazioni aggiornate sul virus Covid-19.
  • Evitare il contatto fisico nel saluto e in tutte le fasi della visita guidata.

Degustazioni: cosa cambia

Raccomandazioni e divieti a tutela dei visitatori:

  • Invitare i visitatori all’igiene prima dell’inizio della degustazione (lavaggio delle mani e uso di gel igienizzante).
  • Rispettare le distanze di sicurezza.
  • Divieto assoluto di scambio della postazione assegnata.
  • Divieto assoluto di condivisione delle degustazioni di vino.
  • Divieto assoluto di condivisione dei cibi in abbinamento ai vini.


Raccomandazioni per chi svolge il servizio di degustazione:

  • Prima di iniziare la degustazione lavarsi le mani e/o igienizzarle con alcool in presenza dei visitatori.
  • Evitare il contatto tra bottiglia e calice al momento della mescita.
  • Evitare l’uso di salvagocce.
  • Evitare di toccare la bocca della bottiglia con le mani al momento dell’apertura, utilizzare sempre dei guanti usa e getta.
  • Cercare di non utilizzare sputacchiere, se necessario usare sputacchiere individuali preferibilmente monouso.
  • La somministrazione di cibi in abbinamento alla degustazione del vino deve seguire scrupolosamente i relativi protocolli nazionali o regionali.
  • Prima e dopo ogni degustazione, pulire e disinfettare tutte le superfici con le quali il visitatore è potenzialmente venuto a contatto.
  • Si suggerisce, ove possibile, di organizzare le degustazioni all’aperto.

 

Turismo del vino

Acini nei grappoli di uva in maturazione. Vitigni di Garganega nella zona del Soave (Verona). Foto di Nicola Albi

Leggi anche: Presentato “Tranquillamente Enoturismo”, il nuovo protocollo internazionale

Consigli per la visita guidata

  • Raccomandiamo di organizzare visite private o in piccoli gruppi.
  • Si consiglia di progettare per quanto possibile percorsi a senso unico di percorrenza.
  • Organizzare le visite con orari e percorsi sfalsati per mantenere la distanza tra i gruppi di visita.
  • Dare priorità agli spazi esterni e aperti, cercando di stare lì il più a lungo possibile.
  • Evitare il contatto dei turisti con tutti gli altri collaboratori della cantina non coinvolti nella realizzazione della visita guidata.
  • Adottare misure di distanziamento e di divieto che impediscano ai visitatori di toccare qualsivoglia strumentazione della cantina.
  • Consultare dei tecnici in merito a tempo di permanenza dei visitatori negli spazi chiusi in base al numero delle persone, ventilazione, ricambi d’aria, aria condizionata.
  • Prevedere il tempo necessario per la pulizia e l’igienizzazione degli spazi tra una visita guidata e l’altra.
  • Evitare assolutamente l’utilizzo di dispositivi tecnologici di fruizione della visita guidata che siano in condivisione (esempio: audioguide o cuffie di realtà virtuale).

 

Wine shop

  • Installare schermi protettivi.
  • Utilizzare per il personale del wine shop protezioni personali quali guanti e mascherine.
  • Impedire ai visitatori di venire a contatto con i prodotti all’interno del negozio.
  • Posizionare in maniera evidente i prezzi sui prodotti.
  • Prevedere degli strumenti di consultazione digitale che consentano di reperire informazioni tecniche sui vini e tutti gli altri prodotti.
  • Individuare un collaboratore responsabile del confezionamento dei prodotti e unico responsabile della consegna della confezione ai visitatori.
  • Disinfettare con soluzioni idroalcoliche tutti elementi che sono a contatto con i visitatori.
  • Incoraggiare il pagamento tramite cellulare o carta (Contactless).
  • Disinfettare le mani dopo aver toccato banconote o monete e prima di iniziare la transazione successiva.
  • Promuovere la soluzione del pagamento unico per tutte le attività e i prodotti acquistati.
  • Garantire la distanza minima tra il cassiere e il visitatore.
  • Dare accesso ai locali ad un numero limitato di persone, in base all’ampiezza degli spazi. Servire una persona alla volta per evitare affollamenti.

Fine visita

  • Evitare di utilizzare guestbook.
  • Non consegnare materiale stampato, ma solo materiale informativo della cantina in formato elettronico attraverso l’utilizzo di chiavette usb o altri dispositivi di archiviazione.
  • Fai un sondaggio di soddisfazione o crea azioni per facilitare la fidelizzazione, in digitale.
  • Evitare il contatto nel saluto d’addio.
  • Invitare il visitatore a condividere virtualmente tutto ciò che ha vissuto durante l’esperienza, soprattutto relativamente alla cura avuta dalla cantina dal punto di vista igienico sanitario.

 

Uso degli spazi

  • Dare priorità all’uso di luoghi aperti o ben ventilati.
  • Si raccomanda di non far utilizzare ascensori.
  • Stabilire la capacità di ogni stanza o spazio in conformità con i regolamenti o le raccomandazioni di distanziamento fisico che sono in vigore al momento dell’apertura.
  • Avere segnaletica informativa con misure igieniche raccomandate, presso la reception, camere, ristorante, bagni, ecc.
  • Stabilire un sistema che eviti la concentrazione nei bagni, una persona per bagno, indicando la distanza di sicurezza necessaria in caso di coda.
  • Avere sapone e alcol in tutti i bagni.
  • Pulizia e disinfezione dei bagni tra le visite.
  • Utilizzare ancor di più il metodo di raccolta differenziata munendosi di cestini o bidone “a pedali” per evitare il sollevamento dei coperchi.
  • Posizionare distributori con 70% gel alcol o alcool in ogni spazio attraverso il quale verrà effettuata la visita: reception, scatola, sala degustazione e altre parti del tour.

 

protocollo tranquillamente enoturismo

Il protocollo di Tranquillamnte Enoturismo regola la gestione delle visite in cantina e la ristorazione

 

Ristorante

  • Offrire il servizio attraverso prenotazioni per evitare aree di attesa.
  • Offrire ai visitatori soluzioni idroalcoliche all’ingresso del ristorante e principio del servizio.
  • Sistemi che consentono l’isolamento di ombrelli comprese le maniglie.
  • Distanza tra i tavoli: rispettare pienamente le capacità e le distanze tra i tavoli forniti dal governo e dalle autorità competenti.
  • Utilizzare, preferibilmente, tovaglie in materiali riutilizzabili usa e getta o individuali, anziché in tessuto.
  • In caso di utilizzo di tovaglie di stoffa, montare il tavolo davanti al cliente in modo che il materiale sia il meno esposto possibile.
  • Effettuare il cambio completo di tovaglia tra i servizi.
  • Verificare che i piatti, bicchieri, bicchieri e attrezzi da posizionare sul tavolo siano opportunamente igienizzati
  • Offrire bevande chiuse e individuali.
  • Ridurre al minimo il tempo di permanenza del cameriere al tavolo.
  • Ridurre al minimo il numero di camerieri che interagiscono con il cliente.
  • Servire i piatti singolarmente.
  • Utilizzare elementi di protezione personale (PPE) da parte di tutto il personale di servizio.
  • Alla fine del pasto, pulire e disinfettare le maniglie delle porte, ringhiere, tavoli, sedie, poltrone, menu, contenitori, alzate, vassoi, macchine per bevande, ecc.
  • Utilizzare menù digitali e preferire metodi di pagamento digitalizzati ai contanti.

Il team

  • Fornire formazione sulle misure di cura e sicurezza personale, in relazione al contatto con il visitatore e alla manipolazione degli elementi.
  • Stabilire procedure di ingresso sul posto di lavoro che possono includere: disinfezione delle scarpe ove previsto, uniformi esclusive sul posto di lavoro, lavaggio delle mani o posizionamento dell’alcool gel. Lavaggio giornaliero delle uniformi da lavoro.
  • Fornire al personale tutti gli elementi protettivi necessari, in conformità con la legislazione vigente.
  • Sviluppare una procedura d’azione per l’identificazione dei sintomi (ad esempio, febbre).
  • Identificare elementi personali come tazze, occhiali, posate o risorse per i dipendenti, ad esempio cappelli o microfoni che non devono essere condivisi.

Contratti con agenzie viaggi e tour operator

  • Revisionare i contratti commerciali con agenzie viaggi e tour operator,
  • Fornire le certificazioni che devono essere fornite in conformità con le nuove condizioni operative relative alle visite di turisti individuali e gruppi.

 

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A cura di Sara Soliman
veronawinelove@gmail.com

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