Scoprire la cultura del Vino in tempo di quarantena. I consigli del Sommelier AIS Gianpaolo Breda
Sono passati oramai quasi 30 giorni dall’inizio della quarantena che, a causa del Coronavirus, ci ha costretti a modificare le nostre abitudini sociali e i nostri ritmi lavorativi.
L’ambiente di casa è divenuto un insieme di sovra-luoghi. Il salotto si sovrappone allo studio, la cucina al laboratorio per la sperimentazione di nuove ricette e la stanza degli ospiti alla palestra con cyclette e tappetino per il pilates.
In questo scenario scegliamo di approfondire alcuni aspetti legati al mondo del vino. Lo facciamo con Gianpaolo Breda, Delegato AIS (Associazione Italiana Sommelier) di Venezia, componente di giuria, docente e titolare di un albergo a Jesolo (Venezia).
1. Il comparto agricolo, come tutti gli altri settori sta risentendo di una crisi mondiale, il mondo del vino come sta reagendo?
Purtroppo anche il settore vitivinicolo sta risentendo in maniera importante di questa crisi. Il mondo HORECA si è fermato e di conseguenza anche le forniture ai ristoranti e hotel.
Un lieve ottimismo si percepisce nella grande distribuzione, ma si limita a grandi marchi o aziende di grandi dimensioni. I piccoli produttori, gli artigiani del vino, le aziende a conduzione familiare, stanno accusando un colpo durissimo e sono le categorie più penalizzate.
Nel complesso, tra grandi e piccole aziende si stima fino ad oggi un calo complessivo nei primi mesi dell’anno dal 20% al 40%.
2. In questo frangente funziona la fornitura di vino a domicilio?
Certo, proprio ieri ho ricevuto dell’olio e del vino che avevo ordinato online. La tecnologia gioca a nostro favore, le aziende si stanno organizzando con forniture a domicilio e sono sempre più le agevolazioni in questo senso.
Ti dirò di più, non solo il produttore è disponibile a inviarti a casa il vino, ma anche i ristoranti che si stanno organizzando per consegnarti con i loro piatti la bottiglia di vino in abbinamento.
3. Ora che siamo chiusi in casa, secondo te può nascere l’idea di apprezzare ancor più le piccole cose, anche la cultura che si cela in un calice di vino?
Bravo l’hai detto: “cultura”, sono convinto che molti appassionati abbiano avuto il modo di riscoprire in questi giorni i segreti di questo prodotto che da millenni accompagna la storia dell’uomo.
Non dimentichiamoci che in passato l’Italia veniva chiamata Enotria. Greci, Romani, Etruschi le civiltà del vino sono ricche di storia e ci permettono di valorizzare ancora di più la nostra terra.
E comunque sono d’accordo con te, ora anche le piccole cose diventano importanti.
Moliére diceva infatti “Grande è la fortuna di colui che possiede una buona bottiglia, un buon libro, un buon amico”.
Il vino ben si addice a stimolare la fantasia. Il sommelier AIS, Gianpaolo Breda, ci svela alcuni consigli
4. Non pensi che in questo momento di difficoltà, un calice di vino, se consumato con moderazione, potrebbe risollevare un po’ spirito e corpo, cosa dici?
Persino nella Bibbia il vino è simbolo di vita, gioia festa e amore, e ora, più che mai, se consumato con moderazione, può essere una buona compagnia, per alleggerire l’animo e le preoccupazioni.
Questo brutto periodo passerà, il movimento, la meditazione, il riposo e, per quanto possibile anche qualche momento di convivialità a tavola, possono essere una panacea per superare giornate difficili chiusi in casa.
Sulla igenizzazione del cavo orale e della faringe ad opera del vino, area dove si annidano i virus nel corso delle infezioni, come sostenuto da Assoenologi, lasciamo invece risposta alla scienza.
In attesa della fine di questo momento, particolarmente limitativo, prendiamo l’occasione quindi per assaporare delle tipologie di vini a noi sconosciute.
Può essere un modo per fantasticare e immergersi in profumi e immagini di terre lontane, che magari un giorno andremo a visitare.
Articolo a cura di Nicola Albi
veronawinelove@gmail.com
Un messaggio da parte del presidente nazionale #aisitalia Antonello Maietta a tutti gli iscritti all’Associazione Italiana Sommelier in questo momento particolarmente delicato della nostra storia.
Consulta Vinetia: la Guida AIS 2020 ai Vini del Veneto
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